LOMO DE ORZA 

Ingredientes para cuatro personas:

- 1 Kg de lomo de cerdo

- una cabeza de ajos

- 25 gr pimienta en grano

- 25 gr clavos de olor

- 1 l de aceite

- sal, pimienta molida

- unas ramita de mejorana

Elaboración:

Cortar la carne en tacos de unos 5cm. de lado. Practicar en cada uno de ellos una incisión e introducir un diente de ajo, un clavo y una bolita de pimienta. Disponer sobre una fuente plana evitando que los trozos se amontonen, rocíar con un chorrito de aceite, salpimentar, espolvorear con la mejorana y dejar macerando toda la noche para que la carne coja el gusto de las especias. Una vez completado este proceso, poner aceite a calentar y, una vez que empiece a echar humo, freir la carne; primero se le da una vuelta a fuego vivo y luego se hace lentamente durante media hora, dándole vueltas de vez en cuando. Es muy importante no arrebatar la fritura y que se haga despacio para que no se eche a perder durante la conservación. Cuando la carne está hecha, se apaga el fuego y se deja enfríar. Una vez fría, se introduce en una orza (en su defecto, en un recipiente hermético de vidrio), junto con una ramita de mejorana y la piel de una naranja; se cubre de aceite de oliva hasta el borde y se tapa.

En realidad, esta forma de preparar la carne era una forma de conservarla hasta la siguiente matanza. Los lomos así cocinados están más ricos con el paso de los días y se mantienen en perfecto estado, al menos, durante seis meses. El nombre le viene del recipiente en que se solía conservar, la orza: vasija vidriada de barro, alta y sin asas. Este plato suele servirse frío cortado en lonchas finas.