CORDERO CON OLIVAS AL ROMERO

Ingredientes para cuatro personas:

- 6 jarretes de cordero cortado en rodajas

- 1/2 Kg de cebollas

- 2 limones

- 250 gr de olivas partidas y negras

- 2 cucharadas de maicena

- 1 vaso de vino blanco

- una ramita de romero o una cucharada

  de romero molido en polvo

- mezcla de especias:

 - una cucharada de canela en polvo

 - un dedal de jengibre fresco o una

    cucharadita en polvo

- una cucharada de pimentón picante

- un chorreón de aceite

- sal

Elaboración:

La noche antes, se deja el cordero macerando con todas las especies, para que tome bien los aromas, en una fuente tapada.

A la hora de cocinarlo, cortar las cebollas en gajos finos a lo largo. Lavar los limones y cortarlos de la misma forma, retirando las pepitas.

En un recipiente de barro, verter un chorrito de aceite y dorar la cebolla. Retirarla y, en el mismo aceite, sofreir la carne. Agregar los limones, las olivas, la cebolla y espolvorear con la harina. Dar unas vueltas con una cuchara de madera y rocíar con un vaso de vino blanco y otro de agua. Colocar encima la ramita de romero.

Tapar y cocer a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente, añadiendo un poco de agua si fuera necesario (ha de quedar jugoso). Se sirve caliente.