CABALLA MARINADA CON OLIVAS A LA ALBAHACA

Ingredientes para cuatro personas:

- 1 Kg de filetes de caballa, cortados en trozos de 1 cm.

- 2 tazas de zumo de limón recién exprimido

- 1/2 Kg de tomates enteros (pero no verdes)

- 1 cebolleta

- 2 guindillas chicas

- un chorreón de aceite de oliva

- una cucharadita de orégano seco

- dos cucharadas de cilantro fresco o perejil

- un manojillo de albahaca fresca

- sal y pimienta blanca

- 100 gr de olivas negras y partidas

Elaboración

Disponer el pescado en una fuente de vidrio, cuidando de que no quede amontonado, y verter por encima el zumo de limón. Taparlo con papel de aluminio o film transparente y dejarlo seis horas en la nevera, dándole la vuelta una vez transcurrido la mitad del tiempo de maceración.

Sacar el pescado y ponerlo aparte en la fuente donde se vaya a servir, reservando el zumo.

En un bol o ensaladera, rallar los tomates y agregar la cebolleta picada muy finamente, las guindillas desmenuzadas y sin semillas, el aceite de oliva y las hierbas muy picadas. Salpimentar al gusto y añadir el zumo de limón reservado. Mezclar muy bien y verterlo por encima del pescado.

Tapar la fuente y dejar reposando una hora para que se mezclen bien los sabores. A la hora de servir, disponer las olivas alrededor de la fuente, alternando las negras con las verdes, y decorar por encima con algunas rodajitas de limón.