ANDRAJOS MARINEROS

Ingredientes para seis personas:

- 250 gr de emperador o rape - 250 gr de cazón

- 250 gr de caballa - 250 gr de almejas o chirlas

- 250 gr de jurel - 250 gr de jibia

- 4 dientes de ajo - 1/2 Kg de tomates maduros

- 2 pimientos rojos secos - 2 pimientos asados

- 250 gr de harina - una cebolla

- un chorreón de aceite - un vaso de vino blanco

- una cucharadita de azúcar - una guindilla

- mezcla de especias y hierbas: salvia, estragón

  laurel, albahaca, ajedrea, pimienta negra en grano y clavillos         

Elaboración:

Limpiar muy bien todo el pescado y trocearlo. Sofreir la jibia, los ajos enteros y los pimientos rojos secos, sin semillas y cortados a trozos. Se retiran  y reservan.

En el mismo aceite se hace un sofrito de la siguiente manera:se pone a dorar la cebolla picada finamente y, cuando empiece a tomar color, se le añade el tomate rallado y los pimientos asados sin semillas cortados en trocitos. Salpimentar y agregar una cucharadita de azúcar para evitar la acidez.

Mientras tanto, poner a hervir todo el pescado (excepto las almejas) en una cazuela con dos litros de agua, sal, una guindilla, una hoja de laurel y los clavillos durante media hora. Tiene que quedar muy tierno, de forma que la carne se desprenda sola de las raspas.

Se saca el pescado, se desmiga con mucho cuidado para que no queden espinas y se echa a otra cazuela, junto con el caldo colado, el sofrito, el majado de ajos y pimientos, la pimienta, el vino y las especias y hierbas. Si  queremos que el caldo quede todavía más sustancioso, basta con hervir las cabezas, las colas y las raspas del pescado, junto con un puñadito de sal, una hoja de laurel y unos granitos de pimienta, tapado y a fuego lento durante media hora, y luego colar el caldo y añadirlo a la cazuela.

Todo ello se deja diez minutos, al cabo de los cuales se agregan los berberechos y se espolvorea la harina por encima, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Se sigue dando vueltas hasta que no queden grumos y se deja cocinando a fuego lento otros diez minutos. Se prueba de sal. Este plato se sirve muy caliente .