ANDRAJOS DE LIEBRE

Ingredientes para seis personas:

- una liebre o un conejo

- 1/2 Kg de níscalos o setas - 4 dientes de ajo

- 1/2 Kg de tomates maduros - 2 pimientos rojos secos

- 2 pimientos asados - 250 gr de harina

- una cebolla

- un chorreón de aceite

- un vaso de vino blanco

- una cucharadita de azúcar

- una guindilla

- mezcla de especias y hierbas: mejorana, tomillo,

  laurel, pebrella, ajedrea, salvia, pimienta y clavillos        

Elaboración:

En medio dedo de aceite caliente, sofreir las setas, el conejo limpio y troceado, los ajos enteros y los pimientos rojos secos, sin semillas y cortados a trozos. Retirar y reservar.

En el mismo aceite se hace un sofrito: se pone a dorar la cebolla picada finamente y, cuando empiece a tomar color, se le añade el tomate rallado y los pimientos asados sin semillas cortados en trocitos. Salpimentar y agregar una cucharadita de azúcar para evitar la acidez.

Mientras tanto, poner a hervir el conejo en una cazuela tapada, con dos litros de agua, sal, una guindilla y una hoja de laurel durante media hora. Tiene que quedar muy tierno, de forma que la carne se desprenda sola al deshuesarlo.

Se desmiga y se vuelve a echar a la cazuela, junto con las setas, el sofrito, el majado de ajos y pimientos rojos secos, el vino y las especias y hierbas (si no nos las queremos encontrar luego en el plato, se pueden echar molidas, o también dentro de una bolsita de gasa que se retirará al final de la cocción). Todo ello se deja diez minutos, al cabo de los cuales se espolvorea la harina por encima, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Se sigue dando vueltas hasta que no queden grumos y se deja cocinando a fuego lento otros diez minutos. Se prueba de sal. Este plato se sirve muy caliente y es más propio del invierno.