AJO DE ALMIREZ

Ingredientes para cuatro personas:

- 1/2 Kg de patatas

- 1 huevo

- 1/4 l de aceite de oliva

- 50 gr de almendras peladas

- 6-8 dientes de ajo

- una cucharadita de sal

- un chorrito de zumo de limón  

Elaboración:

Pelar las patatas, partirlas en cuatro trozos y ponerlas a cocer en poca agua, a la que se habrá añadido una pizca de sal. Cuando estén bien tiernas, lo cual se puede comprobar pinchando con un tenedor, se escurren y reservan. Aparte, picar muy fino los ajos y las almendras. Poner en el vaso de la batidora las patatas, el huevo, la sal, el zumo de limón, los ajos y las almendras. Una vez que se hayan mezclado bien todos estos ingredientes, echar el aceite poco a poco sin dejar de batir, hasta que quede una textura similar a la de la mayonesa. Si hiciera falta, rectificar de sal y de ajos.

El 'ajo' suele tomarse acompañando a las patatas asadas, o untado sobre rebanadas de pan, aunque también resulta delicioso acompañando platos de pescado.